你以為日本居酒屋就是「喝酒放鬆」？其實「飲み会」（nomikai，飲酒會）是日本職場文化的延伸，光是「誰幫誰倒酒」就有一套細緻的習慣。搞錯了，你會被默默貼上「不懂事」標籤，而當事人不會告訴你。
飲み会的社會意義
日本職場有個概念叫「飲みニケーション」（nominication = 飲酒 + communication），意思是辦公室裡不能說的話、不能問的事、不能拉的關係，都在居酒屋裡完成。新員工歡迎、部門換季、客戶款待、家人聚會，都用飲み會處理。不去飲み會，等於不參與職場政治。
2020 年後年輕世代開始「飲みニケーション拒否」（拒絕飲酒社交），但仍是日本職場文化的一部分。觀光客遇到日本朋友邀飲み会，這是進入內圈的重要機會。
潛規則一：倒酒「お酌」的順序
席次坐好後，第一杯酒是「乾杯」（かんぱい）用。晚輩 / 下位的人要拿瓶為長輩 / 上位倒酒，動作叫「お酌」（おしゃく，oshaku）。倒酒時：
- 雙手拿瓶（右手握瓶身，左手扶瓶底）。
- 讓對方拿杯，你倒到 8 分滿。
- 自己的酒不可以自己倒 — 要等對方來倒。所以，長輩倒完你後，你要回敬倒長輩的杯。「相互倒酒」是社交互動的重點。
潛規則二：乾杯方式
日本「乾杯」不是「全乾」 — 是舉杯、輕碰、喝一口。「全乾」（一口喝光）叫「一気飲み」（いっきのみ，ikkinomi），21 世紀後因為造成新人因強迫飲酒死亡（急性酒精中毒），已被多家企業明文禁止。有人逼你「一気」，不建議硬喝，可以禮貌拒絕。
乾杯時，地位低的人杯子要比對方杯子低（輕輕往下放）。和對方平輩才能平等碰杯。和上司碰杯，杯緣對到對方杯身，顯示「我位置在下」。
潛規則三：點菜的「お任せ」
進居酒屋，地位最低的人（通常是新人）負責點菜。但日本居酒屋有個概念叫「お任せ」— 直譯「交給您」。老闆 / 主管會說「お任せで」（都交給你了），意思是你要點對所有人都能接受的菜。
常見安全選擇：雞肉串（焼き鳥）、刺身拼盤、蒸毛豆（えだまめ）、玉子焼（たまごやき）、納豆卷（納豆巻）。避免：過辣、味道太強烈（納豆給沒吃過的人會踩雷）、太特殊的海鮮部位。
潛規則四：「お通し」是什麼？
進居酒屋坐下，服務生會自動送上一道小菜，叫「お通し」(otoshi)。看起來是免費招待，其實是收費的，通常 300-500 日圓 / 人，抵掉「席費」(seat charge)。觀光客最常踩雷：「我又沒點這個！」這是行業常規，不可拒絕。
如果你不能吃裡面的食材（過敏、宗教因素），可以提前告知 — 「アレルギーがあります」（我有過敏），店會換另一道。
潛規則五：倒酒時的「お酒の量」
為對方倒酒不是「越多越好」。清酒（日本酒）：倒到杯子的 8 分滿。啤酒：倒到杯子的 8 分滿 + 1 分泡沫（2 分白沫 + 8 分酒）。烏龍茶 / 軟性飲料給不喝酒的人：倒到 7 分。
觀光客最容易踩雷的點
第一，自己倒自己 — 別人沒看到，你以為自己服務，其實是在告訴桌上人「你們沒在照顧我」，讓主辦方失面子。 第二，喝完一杯立刻倒自己第二杯 — 要等別人來倒。 第三，乾杯時杯子比上司高 — 失禮。 第四，強迫對方一気飲み — 法律上是違反「アルハラ」（酒精騷擾）的職場霸凌。 第五，最後一道菜獨佔 — 共享盤剩下最後一塊，叫「遠慮の塊」（えんりょのかたまり，客氣的最後一塊），沒人敢吃。正確做法：問桌上「これ、どなたか召し上がりますか？」（這個有人要嗎？），沒人要才能拿。
酒醉禁忌
日本人對「公共空間醉酒」相對寬容（週五夜車廂常見上班族醉倒），但有些行為仍不建議：第一，對店員大聲挑釁 — 立刻被請出去。第二，對女性服務生說性騷擾話 — 「セクハラ」是違法。第三，摔店裡的物品 — 賠錢還會被報警。第四，對其他客人挑釁 — 即使醉，日本人仍會克制，你挑釁是「異物」。
小提醒：「お先に失礼します」是離席時的固定說法
飲み会要離開時（早於聚會結束），站起來鞠躬說「お先に失礼します、ご馳走様でした」（我先告辭了，謝謝款待）。重要關鍵是「ご馳走様」 — 即使你 AA 制有付錢，主辦方仍會被你這句感謝感動。這是客套話變成好印象的關鍵一刻。
下次被日本朋友邀飲み会，先學會幫對方倒酒。光是這個動作，你就會比一般觀光客更懂日本禮數。
常見問題
日本居酒屋喝酒有什麼基本禮儀？
先等大家一起乾杯，不要急著自己先喝。倒酒、點菜、先離開都看關係和場合，但旅人保持禮貌就夠。
乾杯時杯子一定要比上司低嗎？
職場場合有這種語感，但旅行或朋友聚會不用過度緊張。你只要不要把杯子舉得很隨便或撞得太用力即可。
不喝酒可以拒絕嗎？
可以。說「お酒は飲めません」或點無酒精飲料都沒問題。現代日本也越來越重視不要強迫飲酒。
お通し是什麼，可以拒絕嗎？
「お通し」是許多居酒屋入座後上的小菜，也常包含座位費性質。能不能拒絕看店家，旅人最好先把它當成常規費用。